Caso de Exito - Gestion Comercial

De cocinar con pasion a vender con estrategia

Restaurante de comida tipica regional en Pasto transformo su modelo de negocio y logro incrementos significativos en ventas y conversion.

+43%
Incremento en ventas
De $21.7M a $31M mensuales
+34%
Tasa de conversion
De 50% a 67%
+29%
Ticket promedio
De $35,000 a $45,000

El Contexto

Un restaurante de comida tipica nariñense en Pasto con 18 empleados tenia algo que muchos negocios enviarian: un producto excelente y clientes que amaban su comida. Pero a pesar de la calidad, las ventas no crecian y el negocio se sentia estancado.

La dueña habia construido el restaurante con pasion y conocimiento culinario, pero reconocia que no tenia formacion en gestion comercial. No existia un modelo de negocio estructurado, no habia estrategia comercial clara, y los indicadores de gestion brillaban por su ausencia.

"Sabia hacer los mejores platos de la region, pero no tenia idea de como atraer mas clientes o hacer que los que ya venian gastaran mas. Funcionaba por intuicion, no por estrategia."
Restaurante Regional
Comida Tipica Nariñense - Pasto
18 empleados Sector gastronomia Pasto, Nariño 3 meses intervencion

Los Desafios Identificados

Areas criticas que estaban limitando el crecimiento del negocio

Sin propuesta de valor clara

El restaurante no comunicaba que lo hacia diferente. Dependian de que los clientes descubrieran por si mismos el valor de la experiencia gastronomica.

Menu sin ingenieria

No sabian que platos eran mas rentables ni cuales atraian mas clientes. Las decisiones del menu se tomaban por intuicion, no por datos.

Cero captacion activa

Dependian 100% de clientes que llegaban por el local fisico. No habia presencia digital ni estrategias para atraer nuevos comensales.

Sin estrategia de ticket

No habia tecnicas para aumentar el consumo por visita. Los meseros no tenian capacitacion en ventas sugestivas ni upselling.

Ausencia de fidelizacion

Clientes frecuentes no recibian ningun trato diferencial. No existia un sistema para reconocer y premiar la lealtad.

Sin indicadores de gestion

No median ventas por dia, platos mas vendidos, ticket promedio ni retorno de clientes. Imposible gestionar lo que no se mide.

La Solucion Implementada

Modelo de negocio completo con enfoque comercial estructurado

1

Propuesta de valor diferenciadora

Definimos el posicionamiento del restaurante como "la experiencia autentica de la cocina nariñense", no solo un lugar para comer sino para vivir la cultura gastronomica de la region.

2

Ingenieria de menu

Analizamos la rentabilidad y popularidad de cada plato. Reestructuramos el menu para destacar los platos estrella y crear combos que aumentaran el ticket promedio.

3

Estrategia de captacion local

Implementamos presencia en redes sociales con contenido que mostraba la historia detras de cada plato, y alianzas con hoteles y operadores turisticos.

4

Sistema de indicadores

Creamos un dashboard sencillo para medir ventas diarias, ticket promedio, platos mas vendidos y retorno de clientes.

Resultados en 3 Meses

Impacto medible en indicadores clave del negocio

+42.95%Incremento en ventas

Las ventas mensuales pasaron de $21.7 millones a $31 millones, representando un crecimiento sostenido mes a mes.

+34%Tasa de conversion

La conversion de personas que entran vs personas que ordenan subio de 50% a 67%, gracias a mejor atencion y menu optimizado.

+28.57%Ticket promedio

El gasto promedio por cliente aumento de $35,000 a $45,000 mediante ventas sugestivas y combos estrategicos.

$112MProyeccion anual

La proyeccion de ventas para el año completo supera los $112 millones, mas del doble del año anterior.

Mas Alla de los Numeros

El cambio mas importante fue en la mentalidad del equipo. Pasaron de ver el restaurante como "un lugar donde cocinamos" a entenderlo como un negocio con estrategia comercial. Cada decision ahora se toma con datos, no solo con intuicion.

"Lo que mas me sorprendio fue descubrir que teniamos platos que nos costaban mas de lo que ganabamos con ellos. Nunca lo habiamos calculado. Ahora se exactamente que recomendar para que el cliente disfrute y el negocio crezca."

El restaurante ahora tiene una identidad clara, un menu optimizado y un sistema de indicadores que permite tomar decisiones informadas. La dueña puede enfocarse en lo que mas le gusta —crear experiencias gastronomicas increibles— mientras el sistema comercial trabaja para atraer y convertir mas clientes.

Lecciones Aplicables

Este caso demuestra que incluso negocios "tradicionales" como un restaurante pueden transformarse con gestion comercial estructurada:

  • La calidad del producto no garantiza el exito comercial
  • Pequeños cambios en el ticket promedio tienen gran impacto en el resultado final
  • Medir es el primer paso para mejorar
  • La diferenciacion clara atrae al cliente correcto

Tienes un gran producto pero ventas estancadas?

Podemos ayudarte a estructurar tu modelo de negocio y aumentar tus ventas.

Conversemos Ver mas casos de exito

Bernardo

En linea

Hola! Soy Bernardo, tu consultor virtual de Indunnova. Puedo ayudarte con informacion sobre nuestros servicios de consultoria, desarrollo de software, productividad y sostenibilidad.

Como puedo ayudarte hoy?