Restaurante de comida tipica antioquena en Santa Fe de Antioquia transformo su operacion mediante estandarizacion de procesos y control de costos.
Un restaurante tradicional operaba sin ningun control real de su operacion
Mas de 3 horas diarias de tiempo sin valor agregado en cocina debido a actividades improductivas, desplazamientos innecesarios y falta de estandarizacion.
No sabian cuanto costaba producir cada plato. El costo unitario promedio era de $8,376 por plato, muy elevado por falta de control en porciones y desperdicio.
Materias primas que se dañaban por rotacion de inventario de solo 0.79. Insumos que se quedaban sin usar y generaban perdidas significativas.
No existian cierres de caja diarios, la gestion de inventarios era manual y no habia seguimiento de rentabilidad. Trabajaban mucho pero no veian resultados.
Programa de productividad operacional adaptado a la realidad del restaurante
Documentamos cada receta con cantidades exactas por plato, permitiendo conocer el costo real y controlar las porciones para eliminar desperdicio.
Mapeamos el flujo de trabajo en cocina para identificar y eliminar actividades que no agregaban valor, optimizando tiempos y movimientos.
Creamos un sistema para planificar el menu y las compras de la semana, reduciendo drasticamente el desperdicio de insumos.
Implementamos un procedimiento documentado para el cierre diario, permitiendo seguimiento financiero real y toma de decisiones basada en datos.
Trasladamos la base de datos al sistema Nubecito para tener informacion centralizada, automatizada y disponible en tiempo real.
Transformacion dramatica en solo 4 meses de implementacion
De 195 a 50 minutos por turno. Liberacion de capacidad en cocina para atender mas clientes sin aumentar personal.
De $8,376 a $7,292 por plato. Control real de porciones y eliminacion de desperdicios en produccion.
Ahorro de $5.8 millones mensuales. Compras alineadas con produccion proyectada y mejor rotacion de inventario.
De 0.79 a 0.87 veces. Insumos frescos, menos perdida por vencimiento y mejor calidad en los platos.
Conoce el costo real de tus platos y elimina el desperdicio con metodologias probadas.