Sistema de Gestion Integral - Productos Carnicos

Trazabilidad completa, cumplimiento normativo HACCP/BPM/INVIMA y eficiencia operacional

HACCP
BPM
Trazabilidad

Modulo de Usuarios

Gestion de usuarios y permisos por rol

Usuarios del Sistema

Usuario Nombre Rol Area Estado Ultimo Acceso Acciones
admin_*** A. Rodriguez *** Administrador Sistemas Activo Hoy 08:30
gerente_*** M. Garcia *** Gerente Gerencia Activo Hoy 07:45
super_*** C. Martinez *** Supervisor Produccion Activo Hoy 06:00
oper_*** L. Sanchez *** Operador Desposte Activo Hoy 05:30
oper2_*** J. Perez *** Operador Embutidos Inactivo Hace 5 dias
Roles del Sistema
Admin Acceso total
2
Gerente Reportes y dashboards
3
Supervisor Operaciones y aprobaciones
8
Operador Registro de datos
45
Usuarios por Area

Modulo de Produccion

Ordenes de produccion y seguimiento en tiempo real

Ordenes Activas

12

En proceso hoy
Completadas Hoy

8

+15% vs ayer
Kg Producidos

2,450

Meta: 3,000 kg
Eficiencia

94.2%

Rendimiento

Ordenes de Produccion

Orden # Producto Cantidad Planta Responsable Inicio Estado Progreso Acciones
OP-2024-1247 Chorizo Premium 500 kg Planta Embutidos Operador *** 06:00 AM En Proceso
75%
OP-2024-1246 Lomo de Cerdo 300 kg Planta Desposte Operador *** 05:30 AM En Espera
45%
OP-2024-1245 Jamon Cocido 200 kg Planta Embutidos Operador *** 04:00 AM Finalizada
100%
OP-2024-1244 Costilla BBQ 150 kg Planta No Embutidos Operador *** 03:30 AM Cerrada
100%

Modulo de Trazabilidad

Formularios de desposte, embutidos y no embutidos con trazabilidad completa

Formulario de Desposte - Lote DES-2024-0847

Matriz de Muestreo (100 posiciones)
12345 678910
A
B
C - - - - - - - - - -
* Mostrando primeras 3 filas de 10
10 Secciones del Formulario
  • 1. Recepcion Completo
  • 2. Pesaje Inicial Completo
  • 3. Corte Primario Completo
  • 4. Deshuese En proceso
  • 5. Clasificacion Pendiente
  • 6. Empaque Pendiente
  • 7. Pesaje Final Pendiente
  • 8. Etiquetado Pendiente
  • 9. Almacenamiento Pendiente
  • 10. Liberacion Pendiente

Formulario de Embutidos - Control PCC >72C

PCC - Punto Critico de Control: Temperatura de coccion debe ser mayor a 72C
74.5C

Temperatura Actual

Dentro de parametros
12 min

Tiempo en Coccion

Minimo requerido: 10 min
OK

Estado PCC

Cumple requisitos HACCP
13 Secciones del Proceso de Embutidos
  • 1. Recepcion de materias primas
  • 2. Pesaje de ingredientes
  • 3. Molienda
  • 4. Mezclado
  • 5. Embutido
  • 6. Amarrado/Porcionado
  • 7. Coccion (PCC)
  • 8. Enfriamiento
  • 9. Pelado (si aplica)
  • 10. Empaque
  • 11. Etiquetado
  • 12. Almacenamiento
  • 13. Liberacion de lote

Formulario No Embutidos - Control Inyeccion/Salmuera

Control de Inyeccion
Porcentaje de inyeccion: 15% OK
Temperatura salmuera: 2.5C OK
pH salmuera: 5.8 OK
10 Secciones del Proceso
1. Recepcion | 2. Preparacion | 3. Inyeccion | 4. Masajeo | 5. Moldeo | 6. Coccion | 7. Enfriamiento | 8. Empaque | 9. Etiquetado | 10. Liberacion

Modulo de Calidad (Modulo Principal)

HACCP, BPM, Saneamiento, inspecciones y acciones correctivas

98.5%

Cumplimiento HACCP

156

Inspecciones Mes

3

Desviaciones Abiertas

12

Acciones Correctivas

HACCP Analisis de Peligros y PCC
  • Plan HACCP vigente
  • 7 principios implementados
  • PCCs monitoreados
  • Registros digitales
PCCs activos: 5
BPM Buenas Practicas de Manufactura
  • Programa de higiene
  • Control de plagas
  • Capacitacion personal
  • Auditorias internas
Cumplimiento: 97%
Saneamiento Limpieza y Desinfeccion
  • POES implementados
  • Cronograma L&D
  • Verificacion diaria
  • Registro pediluvios
Areas verificadas: 24/24

Scheduler de Inspecciones

Tipo Area Frecuencia Proxima Responsable Estado
PCC Control Temperatura Coccion Cada 5 min Ahora Operador *** Al dia
BPM Verificacion Limpieza Desposte Diaria Hoy 14:00 Supervisor *** Al dia
General Auditoria Interna Toda planta Mensual 15 Dic 2024 Jefe Calidad *** Programada
Formularios de Control Disponibles
Control de Temperatura
Refrigeracion 0-4C
Registro Limpieza
Verificacion L&D
Control Pediluvios
Concentracion y cambio
Higiene Personal
Verificacion BPM

Modulo de Inventarios

Control multi-bodega, Kardex FIFO/FEFO y movimientos automaticos

4

Bodegas Activas

1,245

Items en Stock

23

Stock Minimo

FIFO/FEFO

Metodo Rotacion

Kardex - Ultimos Movimientos

Fecha Producto Lote Tipo Cantidad Bodega Saldo
11/12/2024 08:30 Chorizo Premium CHO-2024-847 Entrada +500 kg Producto Terminado 1,250 kg
11/12/2024 07:45 Lomo de Cerdo LOM-2024-321 Salida -200 kg Despacho 450 kg
11/12/2024 06:00 Carne Molida MOL-2024-156 Transferencia 300 kg Refrigerado -> Despacho 300 kg
Stock por Bodega

Modulo de Reportes

Sistema de reportes operativos y ejecutivos

Reportes de Produccion
  • Produccion Diaria
  • Rendimiento por Linea
  • Eficiencia Semanal
Reportes de Calidad
  • Cumplimiento HACCP
  • Desviaciones Mensuales
  • Acciones Correctivas
Reportes de Trazabilidad
  • Trazabilidad por Lote
  • Historial de Producto
  • Recall Simulation

Produccion Ultimos 30 Dias

Modulo de Talento Humano

Gestion de personal, capacitaciones y control de asistencia

58

Empleados Activos

24

Capacitaciones Mes

100%

Carnets Vigentes

58

Examenes Medicos OK

Empleados por Area

Codigo Nombre Area Cargo Capacitacion Examen Medico Estado
EMP-*** Empleado Anonimo 1 Produccion Operador Al dia Vigente Activo
EMP-*** Empleado Anonimo 2 Calidad Inspector Al dia Vigente Activo
EMP-*** Empleado Anonimo 3 Desposte Operador Por vencer Vigente Activo

Modulo de Logistica

Distribucion, despachos y control de vehiculos

15

Despachos Hoy

8

Vehiculos Activos

12

Rutas Programadas

2.5C

Temp. Vehiculos

Despachos del Dia

Guia Cliente Destino Vehiculo Kg Hora Salida Estado
GU-2024-847 Cliente Anonimo *** Zona Norte VEH-*** 450 kg 06:00 AM Entregado
GU-2024-848 Cliente Anonimo *** Zona Centro VEH-*** 320 kg 07:30 AM En ruta
GU-2024-849 Cliente Anonimo *** Zona Sur VEH-*** 280 kg 09:00 AM Programado

Modulo Comercial

Gestion comercial, clientes y ventas

Ventas Ultimos 12 Meses

$***,***,***

Ventas del Mes

156

Clientes Activos

342

Pedidos del Mes

Modulo de Mantenimiento

Mantenimiento preventivo y correctivo de equipos

45

Equipos Operativos

3

En Mantenimiento

12

Preventivos Mes

1

Correctivos Pendientes

Ordenes de Trabajo

OT # Equipo Tipo Prioridad Asignado Fecha Estado
OT-2024-156 Molino Industrial #2 Preventivo Normal Tecnico *** 11/12/2024 Completado
OT-2024-157 Embutidora Automatica Correctivo Alta Tecnico *** 11/12/2024 En proceso
OT-2024-158 Cuarto Frio #1 Preventivo Normal Tecnico *** 12/12/2024 Programado

Mantenimiento V2 (Nueva Version)

Version mejorada con gestion avanzada de activos y predictivo

Nueva Version: Incluye gestion de activos, mantenimiento predictivo basado en datos, integracion con IoT y dashboard avanzado.
Nuevas Funcionalidades
  • Gestion de activos por jerarquia
  • Mantenimiento predictivo con IA
  • Integracion sensores IoT
  • Costos y presupuestos
  • Indicadores KPI automaticos
  • App movil para tecnicos
KPIs de Mantenimiento

Modulo de Calibracion y Verificacion

Calibracion y verificacion de equipos de medicion

28

Equipos Calibrados

15

Termometros

8

Basculas

5

pHmetros

Programa de Calibracion

Equipo Tipo Ultima Calibracion Proxima Certificado Estado
Termometro Digital TER-001 Termometro 15/06/2024 15/12/2024 CERT-2024-*** Por vencer
Bascula Industrial BAS-003 Bascula 01/10/2024 01/04/2025 CERT-2024-*** Vigente
pHmetro Digital PH-002 pHmetro 20/09/2024 20/03/2025 CERT-2024-*** Vigente

Modulo de Configuracion

Parametros del sistema y configuraciones generales

Empresa
  • Datos de la empresa
  • Plantas y areas
  • Turnos de trabajo
  • Dias festivos
Parametros de Calidad
  • Limites de temperatura
  • Rangos de pH
  • Frecuencias de muestreo
  • Tipos de desviaciones
Productos
  • Catalogo de productos
  • Categorias
  • Unidades de medida
  • Recetas y formulaciones

Testing Suite

Sistema de testing automatizado para verificacion del sistema

247

Tests Pasados

3

Tests Fallidos

5

Tests Omitidos

96.8%

Cobertura

Resultados de Tests por Modulo

Modulo Tests Pasados Fallidos Cobertura Ultima Ejecucion
Calidad 85 83 2
98%
 Hace 2 horas
Trazabilidad 62 62 0
100%
 Hace 2 horas
Produccion 45 44 1
95%
 Hace 2 horas
Inventarios 55 55 0
97%
 Hace 2 horas